要讓鮮牛肉鹵好吃且嫩，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選用適合鹵的牛肉部位，如牛腱肉或牛腿肉。這些部位通常比較瘦且適合長時(shí)間鹵煮。

　　2. 將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，這樣可以更容易入味。

　　3. 鍋中加入足夠的清水，放入牛肉塊，加入一些調(diào)味料，如姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉等。可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽、醬油、料酒等。

　　4. 大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。可以使用壓力鍋來烹飪，可以更快煮熟且更加嫩滑。

　　5. 煮制的時(shí)間可以根據(jù)牛肉的大小和口感需求來決定。需要燉煮1-3小時(shí)，直到牛肉變得嫩爛。

　　6. 可以根據(jù)個(gè)人口味再次調(diào)整鹵汁的味道，如加入糖或其他調(diào)味料。

　　7. 將鹵煮好的牛肉撈出，可以切成薄片或拍成肉餅，再浸泡在鹵汁中一段時(shí)間，增加味道和嫩滑感。

　　8. 可以將鹵牛肉與面條、飯、面包等搭配，或者做成鹵肉飯、鹵肉面等不同的菜肴。

　　記得根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整食材和調(diào)味料的比例，以達(dá)到適合自己口味的效果。