蛋黃和蛋清都富含營(yíng)養(yǎng)，但營(yíng)養(yǎng)含量和種類有所不同。

　　蛋黃是蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富的部分，富含脂肪、膽固醇、維生素A、維生素D、維生素E、B族維生素（如維生素B12、葉酸等）、礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅等），以及卵磷脂和膽堿等。蛋黃中的脂肪和膽固醇含量較高，但也含有一些重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素和礦物質(zhì)。蛋黃中的膽固醇對(duì)人體的影響存在爭(zhēng)議，但適量攝入蛋黃是可以保持平衡的。

　　蛋清是蛋的豐富蛋白質(zhì)部分，含有豐富的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，幾乎不含脂肪和膽固醇。蛋清中的蛋白質(zhì)含有人體所需的多種氨基酸，具有較高的生物利用率，有助于身體建筑和修復(fù)組織。

　　蛋黃和蛋清在營(yíng)養(yǎng)上各有優(yōu)勢(shì)。如果你需要蛋白質(zhì)，那么蛋清是更好的選擇；如果你需要脂溶性維生素和礦物質(zhì)，那么蛋黃更加豐富。為了獲取全面的營(yíng)養(yǎng)，建議整個(gè)雞蛋一起食用。