核桃有苦澀味的原因有以下幾點：

　　1. 苦味物質：核桃中含有一種叫作『核桃英黃酮』的物質，它是一種苦味物質，會給核桃帶來苦澀的味道。

　　2. 硫酸銅：為了防止核桃果仁受到腐敗和蟲害，種植核桃的過程中常常會使用化學物質硫酸銅進行噴灑。如果核桃沒有經過充分的處理和洗滌，殘余的硫酸銅會使核桃帶有苦澀的味道。

　　3. 不成熟：不成熟的核桃會含有較高的鞣酸，鞣酸會給核桃帶來苦澀的味道。

　　4. 不同品種：不同品種的核桃味道會有所不同，一些品種的核桃可能更苦澀一些。

　　核桃中的苦澀味道是由于其中的苦味物質、殘留的農藥成分等因素造成的。如果不喜歡核桃的苦澀味道，可以嘗試將其浸泡在水中或者用烤箱烤熟，以減少苦味物質的含量。