如果牛肉不太新鮮，可以嘗試以下處理方法：

　　1. 使用酸性調(diào)料：將牛肉切成薄片，用檸檬汁、醋或酸奶等酸性調(diào)料腌制30分鐘至1小時，然后再進行烹飪。酸性調(diào)料可以幫助嫩化肉質(zhì)并去除異味。

　　2. 使用嫩肉粉：將牛肉切成塊或薄片，用少量的嫩肉粉（如檸檬酸、雞精等）按照包裝指示進行腌制，然后再進行烹飪。嫩肉粉可以幫助改善肉質(zhì)口感。

　　3. 燉煮或煮湯：燉煮或煮湯可以將不太新鮮的牛肉變得更加柔嫩。將牛肉切塊后，加入適量的水、調(diào)料和蔬菜，用慢燉鍋或壓力鍋燉煮1-2小時，直到肉質(zhì)變軟爛。

　　4. 制作炒飯或炒面：將牛肉切成細絲，加入適量的調(diào)料和蔬菜，炒至熟爛。炒飯或炒面的高溫烹飪可以使牛肉變得嫩滑。

　　5. 制作燉菜或煲湯：將牛肉切塊后，加入適量的調(diào)料、蔬菜和清湯，用慢燉鍋或火鍋慢慢燉煮。長時間慢燉可以使牛肉變得更加嫩滑。

　　無論使用哪種方法處理牛肉，確保烹飪溫度適宜，以確保食品安全。對于不太新鮮的牛肉，在烹飪之前先聞一下，如果有異味或可疑氣味，選擇不使用。