一般情況下，大米比饅頭升血糖較快。大米中的淀粉更易被人體消化吸收，導致血糖水平升高較快。饅頭通常是用面粉制成，其中的淀粉含量較大，但是因為饅頭制作過程中加入了酵母發酵，發酵會分解部分淀粉，降低淀粉的血糖反應。相對而言，大米會比饅頭升血糖更快一些。