炒牛肉要嫩又好吃，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選購牛肉：選擇優質的牛肉，例如里脊肉、牛腩肉或者牛排等，盡量選擇帶有一定筋膜的部位，這樣可以增加口感和嫩度。

　　2. 牛肉預處理：將牛肉切成薄片或者絲狀，然后用適量的生姜、料酒、鹽和胡椒粉腌制片刻，讓牛肉入味。

　　3. 配料準備：準備好蔬菜配料，可以選擇洋蔥、胡蘿卜、青椒等，根據個人口味添加。

　　4. 炒牛肉：炒鍋中倒入適量的油，燒熱后加入腌制好的牛肉翻炒至變色，稍微撈出備用。

　　5. 炒配料：在同一鍋中倒入蔬菜配料，翻炒至熟軟。

　　6. 加入調味料：在炒好的配料中加入適量的生抽、老抽、料酒、糖等調味料，調整味道。

　　7. 歸鍋炒牛肉：將炒好的牛肉放回鍋中，與配料混合翻炒均勻，使牛肉與調味料充分融合。

　　8. 起鍋裝盤：炒好的牛肉盛出，可根據個人喜好撒上蔥花、香菜等進行裝飾，美食即可享用。

　　以上步驟僅供參考，具體的炒牛肉方法可根據個人口味進行調整。