蔬菜中含有的纖維素是促進胃腸蠕動的重要成分。纖維素是一種不可消化的碳水化合物，在進入胃腸道后能吸水膨脹成為一種胃腸道內的溶脹物，增加胃腸內容物的體積，刺激胃腸道蠕動。纖維素還能增加胃腸道內的菌群數量和種類，有助于促進腸道健康。常見富含纖維素的蔬菜有菠菜、芹菜、西蘭花、胡蘿卜、豆類、豌豆、紅薯等。