燉牛肉要軟嫩口感，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：牛肉（適量），洋蔥（1個），姜片（適量），蒜瓣（適量），料酒（適量），鹽（適量），醬油（適量），白胡椒粉（適量），清水（適量）。

　　2. 將牛肉切成塊狀或者條狀。

　　3. 飛水：將切好的牛肉放入鍋中，加入足夠的冷水，大火煮沸，撇去浮沫。然后將牛肉撈出，沖洗干凈備用。

　　4. 燉煮：將清洗好的牛肉放入砂鍋或者壓力鍋中。加入切好的洋蔥、姜片和蒜瓣。倒入適量的料酒，鹽，醬油和白胡椒粉調味。再加入足夠的清水，水量要稍高于牛肉。

　　5. 使用砂鍋的話，用小火慢燉2-3小時，直到牛肉變得軟嫩。使用壓力鍋的話，設置燉煮模式，燉煮大約30-40分鐘。

　　6. 燉煮好后，根據個人口味可以適當調整調味品的用量。可以加入一些鮮香料，比如香葉、八角、桂皮等，增加口感和香氣。

　　7. 最后把燉好的牛肉撈出，配上燉湯一起享用。