要讓木耳菜煮出來不變顏色，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 先將木耳菜放入沸水中焯水。焯水是指將食材放入沸水中燙煮一段時間，然后撈出。這樣可以破壞木耳菜的細胞結構，使其釋放出部分色素。

　　2. 撈出焯水的木耳菜后，立即放入冷水中漂洗。這樣可以迅速降低木耳菜的溫度，停止烹飪過程，同時也可以將釋放出的色素溶液沖洗走。

　　3. 將漂洗過的木耳菜重新放入鍋中加熱。可以用其他食材、調味料一同炒煮，或者蒸、煮等方式烹飪。

　　通過這樣的處理方式，木耳菜在煮熟后可以保持原本的顏色，不會出現變黑、變深的情況。