要讓牛肉燒得嫩，有幾種方法可以嘗試：

　　1. 腌制：將牛肉切成適當大小的塊，用一些調味料（如鹽、糖、生粉、醬油、料酒等）腌制一段時間（至少半小時），使其入味。

　　2. 脆炒：在炒制之前，將牛肉用料酒和少許鹽拌勻，加入適量的淀粉攪拌均勻，然后放入熱鍋中快速翻炒，瞬間煮熟后立即取出。這樣可以保持牛肉的嫩滑口感。

　　3. 蒸煮：將牛肉切成薄片，用開水焯水一下，去除血水和雜質后，放入蒸鍋中蒸煮一段時間，直到牛肉變嫩。

　　4. 燴煮：將牛肉塊與一些蔬菜、調味料等一起放入燴鍋中，用小火慢慢燉煮，燒至牛肉變軟嫩。

　　5. 倒熱水：將切好的牛肉放入冷開水中，水量要稍微多一些，加熱至水開后繼續煮約2分鐘，然后用涼水沖洗干凈，這樣可以使牛肉更嫩滑。

　　以上是一些常見的烹飪方法，可以根據個人口味和喜好進行嘗試。