夏天適合吃的蔬菜有黃瓜、西紅柿、茄子、冬瓜、苦瓜、豆角、西葫蘆等，它們都是清涼解暑的蔬菜。至于保存，可以選擇以下方法：

　　1. 鮮吃法：把新鮮的蔬菜放入冰箱的蔬菜室中保存，保持在較低的溫度下，延長它們的保存時間。

　　2. 制作腌菜或泡菜：將蔬菜切片或切塊后，加入適量的鹽、醋、糖等調料，腌制成腌菜或泡菜，再放入冰箱保存。

　　3. 制作醬料或調味品：將蔬菜榨汁或切碎，加入適量的鹽、糖、醋等調料，制作成醬料或調味品，保存在冰箱中。

　　4. 烘干法：將蔬菜洗凈切片或切塊后，放在通風干燥的地方晾干，然后放入密封袋中保存。

　　5. 冷凍法：將蔬菜洗凈切塊或切片后，放入冷凍袋中，密封后放入冰箱冷凍室中保存。

　　無論采用哪種保存方法，請注意清洗蔬菜后要保持干燥，以免過多水分影響保存效果。建議在保存期間定期檢查蔬菜的新鮮程度，及時處理變質的蔬菜，以確保食用的安全性。