炒牛肉嫩的關鍵是在烹飪前對牛肉進行一些處理，并掌握適當的烹飪技巧。以下是一種常用的方法：

　　1. 選擇適合炒的牛肉：選擇嫩化效果好的牛肉部位，如里脊肉、牛腿肉或眼肉。盡量選擇帶有紅色和均勻的筋絡的牛肉。

　　2. 切片并腌制：將牛肉切成薄片，每片約厚3-4毫米。用鹽、胡椒粉、生抽、料酒和少許淀粉腌制15-20分鐘，這可以使牛肉更嫩。

　　3. 快炒高溫：使用高溫烹飪方法，例如快炒或煎炒。在熱鍋中加入一些植物油，等到油熱后，放入牛肉片，迅速翻炒幾下。

　　4. 分批炒制：為了保持鍋溫，可以分批炒制牛肉。不要一次性放入所有牛肉，這樣容易導致水分釋放過多，影響嫩化效果。

　　5. 處理火候：牛肉炒至變色即可，不要過度炒制，以免過熟變硬。牛肉剛熟時，顏色變深但仍能感受到嫩滑的口感。

　　6. 用水浸泡：如果你覺得牛肉炒得不夠嫩，可以嘗試用熱水浸泡片刻。將炒好的牛肉放入熱水中浸泡幾分鐘，然后撈出瀝干備用，這可以幫助進一步嫩化。

　　7. 加入調料：炒熟的牛肉可以根據個人口味加入姜蒜、蔥花、辣椒等調料進行調味。

　　以上方法只提供了一種常用的炒牛肉嫩化的方法，實際上，不同的廚師有各自獨特的技巧。根據個人喜好和口感，可以調整上述方法來符合個人的需求。