要想燉出又嫩又香的臘排骨，可以嘗試以下幾個步驟：

　　1. 準備材料：臘排骨、姜片、蔥段、料酒、冰糖、生抽、老抽、鹽等。

　　2. 先將臘排骨焯水去腥：將臘排骨放入熱水中焯水，煮沸后撈出洗凈。

　　3. 煎炒調味：將焯水后的臘排骨放入鍋中煎炒至兩面金黃，加入姜片、蔥段繼續翻炒，炒出香味。

　　4. 加入煮湯：加入適量的水，放入料酒、冰糖、生抽、老抽、鹽等調味料，大火煮沸后轉小火慢燉。

　　5. 慢燉：用小火慢燉約1-2小時，讓臘排骨充分入味，肉質變得嫩爽。

　　6. 出鍋：將燉好的臘排骨撈出，撒上蔥花作為裝飾即可。

　　注意：在燉的過程中，可以根據個人口味調整調味料的用量，也可以根據喜好加入一些香料如八角、桂皮等，增添風味。