春天吃素餃子餡，可以選擇以下幾種好的搭配：

　　1. 蔬菜餡：使用春季蔬菜如韭菜、豆芽、胡蘿卜、香菇等切碎攪拌成餡，口感清爽，味道鮮美。

　　2. 三鮮餡：將韭菜、鮮香菇和豆腐切碎，混合作為餃子餡，口感豐富，多層次的味道。

　　3. 菌菇餡：使用春季常見的野生菌菇如松茸、草菇、金針菇等，與豆腐一起攪拌成餡，口感鮮嫩，有一種土地的味道。

　　4. 素肉餡：使用素肉替代肉類制成餡，例如素火腿、素肉末等，搭配蔬菜如芹菜、香菜等，口感鮮嫩，味道豐富。

　　5. 五香豆干餡：將豆干切成細丁，搭配五香調料如八角、香葉、丁香等，口感酥脆，味道濃郁。

　　以上是一些春季比較適合的素餃子餡搭配，可以根據個人的口味喜好進行調整。