羊肉具有一種特殊的氣味，但有幾種方法可以減少并去除其腥味：

　　1. 泡水：將羊肉切成小塊，用清水浸泡30分鐘至1小時，然后拿出來用清水沖洗干凈。

　　2. 姜蔥水：用姜和蔥煮水，然后將羊肉浸泡在煮好的水中浸泡30分鐘，這樣可以幫助去除腥味。

　　3. 食醋：在烹調(diào)羊肉前，可以用食醋浸泡10-15分鐘，然后用清水沖洗干凈。食醋的酸性可以中和腥味。

　　4. 斬肉時添加醋：在切割羊肉時，加入一些食醋攪拌均勻。這樣可以減少腥味。

　　5. 配料：在烹調(diào)羊肉時，可以加入一些帶有強(qiáng)烈香味的配料，如大蒜、生姜、洋蔥、香料等，使其香氣掩蓋腥味。

　　6. 燉煮：用慢燉或者燉煮的方法烹調(diào)羊肉，時間較長可以讓腥味更好地散發(fā)出去。

　　無論采用哪種方法，切記烹調(diào)過程中要注意火候，以免煮得過老導(dǎo)致肉質(zhì)粗糙。