要想把大塊牛肉煮得又好吃又嫩，以下是一些做法建議：

　　1. 切塊：將牛肉切成適當大小的塊狀，這樣可以更容易入味，也易于煮熟。

　　2. 飛水：將牛肉放入沸水中焯水，煮沸后再撈出，這一步可以去除血水，使肉質更鮮嫩。

　　3. 去腥：將焯水后的牛肉放入清水中浸泡一段時間（20-30分鐘），有助于去除腥味。

　　4. 低溫燉煮：將牛肉加入燉鍋中，加入足夠的水，使水稍微蓋過牛肉。低溫燉煮可以使牛肉更嫩。可以嘗試使用慢燉鍋或壓力鍋來燉煮牛肉，時間根據牛肉塊的大小而定，通常需要燉煮2-3個小時。

　　5. 加味料：可以加入一些調味料提升口感，例如豆瓣醬、蒜蓉、姜片、料酒、醬油等。可以根據個人口味適量添加。

　　6. 加入配料：可以在牛肉燉煮的過程中加入一些蔬菜或豆類配料，比如洋蔥、胡蘿卜、土豆等，這樣可以增加口感和營養。

　　7. 熬湯：將燉煮好的牛肉和牛骨放入湯鍋中，加入適量的水，大火煮沸后轉小火熬煮1-2小時，使湯汁更濃郁。

　　8. 切片：待牛肉燉煮好后，可將其放涼，然后切成薄片，這樣更容易入味，口感更好。

　　以上是一些常用的方法，根據個人喜好也可以嘗試其他烹飪技巧，如使用調味料和香料進行腌制、使用慢燉鍋等。