牛腩比牛肉更容易燉爛。牛腩是指牛的胸腔部分肉塊，這部分肉中的筋膜多，肌肉纖維也相對較硬，因此燉煮時需要較長的時間來軟化肉質和融化筋膜，使其更容易燉爛。相比之下，牛肉其他部位肉質相對較嫩，纖維較細，所以需要的時間燉煮較短，不能過度燉煮，否則會導致肉質變硬。