處理新鮮百合以防止其變色的方法有多種，

　　1. 挑選百合：選擇個(gè)頭勻稱、潔白無傷疤的百合。這樣的百合新鮮度較高，更不容易變色。

　　2. 掰鱗片：用手把百合的鱗片一瓣一瓣地掰下來，方便后續(xù)處理。

　　3. 鹽水浸泡：將百合放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右。淡鹽水可以幫助保持百合的顏色，同時(shí)起到殺菌的作用。浸泡后，將百合濾干水分。

　　4. 白醋水浸泡：另一種方法是使用白醋水浸泡百合。在一盆水中加入一勺白醋，然后將百合浸泡10分鐘左右。白醋有助于保持百合的潔白度，并防止其變色。浸泡后，同樣需要濾干水分。

　　5. 焯水處理：將百合放入開水中焯水1分鐘左右，然后迅速撈出并過涼水。這一步可以去除百合中的雜質(zhì)和澀味，同時(shí)有助于保持其顏色。

　　6. 熏硫處理：如果需要處理大量的百合，可以考慮使用硫磺進(jìn)行熏制。硫磺熏制可以使百合的顏色更加潔白，并延長其保存期。但這種方法通常適用于工業(yè)化生產(chǎn)，家庭使用時(shí)需要注意安全。

　　7. 干燥儲存：無論采用哪種方法處理百合，最后都需要將其在陽光下充分干燥，然后用密封袋進(jìn)行儲存。這樣可以防止百合受潮變色，并延長其保存期。

　　在處理百合的過程中，要盡量避免使用金屬器具，因?yàn)榻饘倥c百合接觸容易導(dǎo)致其變色。處理好的百合應(yīng)盡快食用或儲存，以免長時(shí)間暴露在空氣中導(dǎo)致氧化變色。