要做一道不肥不膩的五花肉，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 提前將五花肉切成適合自己口感的薄片或者塊狀，然后放入冷水中浸泡30分鐘，將血水和雜質去除干凈。

　　2. 將泡好的五花肉放入沸水中焯水，焯水時間大約2-3分鐘，這樣可以去除肉中的脂肪。焯水后用清水沖洗干凈。

　　3. 將焯水后的五花肉放入鍋中，加入適量的清水，放入姜片、蔥段、料酒等調味品，煮沸后轉小火燉煮30分鐘至五花肉變得熟軟入味，期間可用勺子撇去浮油。

　　4. 燉煮過程中，可以根據個人口味加入一些低脂、低鹽的調味品，如少量的生抽、老抽、蠔油等，增加口感和味道。

　　5. 煮好的五花肉撈出，放在菜板上稍微晾涼后，切成薄片或者塊狀備用。

　　6. 準備一些蔬菜，如黃瓜、生菜、胡蘿卜等，可以搭配五花肉一同食用，既增加了口感和營養，也減少了肉類的油膩感。

　　7. 根據個人喜好可以蘸一些低脂的調味醬，如甜辣醬、花生醬等，提升口感。

　　通過以上步驟，做出的五花肉既不肥膩，口感鮮嫩，更加健康。