要想腌制魚(yú)片不容易碎，可以采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮魚(yú)片：選擇新鮮的魚(yú)片，質(zhì)地緊實(shí)，避免選擇肉質(zhì)松散的魚(yú)片。

　　2. 使用腌制材料：將魚(yú)片放入容器中，添加適量的鹽、糖和料酒，可以加入一些生姜、蒜末等調(diào)味料，攪拌均勻。

　　3. 控制腌制時(shí)間：將魚(yú)片腌制的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，通常腌制15-30分鐘即可。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉變得松軟容易碎。

　　4. 腌制方式：將魚(yú)片均勻地碼放在容器中，盡量避免重疊疊放，這樣可以避免魚(yú)片過(guò)于壓縮導(dǎo)致碎裂。

　　5. 溫和腌制：腌制過(guò)程中，可以將魚(yú)片放在常溫下或者冰箱中，避免暴露在高溫環(huán)境中。溫和的腌制能夠保持魚(yú)肉的彈性和完整性。

　　6. 加入淀粉：在腌制魚(yú)片的過(guò)程中，可以適量地加入一些淀粉，如生粉、玉米淀粉等，攪拌均勻。淀粉能夠增加魚(yú)片的粘性，減少碎裂的可能性。

　　7. 烹飪技巧：在烹飪魚(yú)片時(shí)，可以先用中小火快速翻炒，再用高火迅速煎炒，這樣可以保持魚(yú)片的形狀和嫩滑口感，減少碎裂的風(fēng)險(xiǎn)。

　　以上是腌制魚(yú)片不容易碎的一些方法和技巧，希望對(duì)您有幫助！