處理冬筍的方法是將其先用開水焯一下,然后剝去外皮和筋絡,切片或切段,再用清水浸泡一段時間,最后煮熟即可。這樣處理的冬筍不會澀。如果想要更好地去澀,可以在焯水時加入少量鹽或檸檬汁,這樣可以進一步去除冬筍中的澀味。
炒冬筍時出現麻口的情況,主要是因為新鮮冬筍中含有較多的草酸。當草酸含量較高時,會刺激口腔粘膜,產生麻嘴的感覺。焯煮時間可以根據冬筍的大小和草酸含量適當調整。即使炒冬筍時出現麻口的情況,也不必過于擔心食品安全問題。
發布時間:2023-09-10 13:43:05
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