這是由于大豆含有40%的蛋白質(zhì)，是自然食物中蛋白質(zhì)含量*的食品。其氨基酸組成接近人體需要，且富含谷類(lèi)蛋白質(zhì)較為缺乏的賴(lài)氨酸，是谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的自然理想食品。大豆含脂肪15%，其中不飽和脂肪酸占85%，以亞油酸為醉多，達(dá)50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并含有維生素E。大豆含碳水化物30%，其中一半為可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，可為雙歧桿菌所利用并有促進(jìn)雙歧桿菌繁殖的作用，Y效調(diào)節(jié)胃腸道健康，并能對(duì)人體產(chǎn)生有利影響。

　　大豆中所含相當(dāng)多的氨基酸和鈣、硫胺素和核黃素，正好彌補(bǔ)米、面中這些營(yíng)養(yǎng)的不足。比如，人的大腦中極為重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)谷氨酸、天冬氨酸、賴(lài)氨酸、精氨酸在大豆中的含量分別是米中的6、6、12、10倍，可見(jiàn)含量之高，對(duì)健腦作用之大。大豆中蛋白質(zhì)占40%，不僅含量高，而且多為適合人體智力活動(dòng)需要的植物蛋白質(zhì)。因此，從蛋白質(zhì)角度看，大豆也是高級(jí)健腦品。大豆含脂肪量也很高，約占20%。

　　在這些脂肪中，油酸、亞油酸、亞麻酸等脂肪酸又占80%以上，這就更說(shuō)明，大豆確實(shí)是高級(jí)健腦食品。此外，100克大豆中含鈣240毫克，含鐵9.4毫克，含磷570毫克，含維生素B10.85毫克，B20.30毫克，煙酸2.2毫克，這些營(yíng)養(yǎng)素都是智力活動(dòng)所必需的。

　　大豆蛋白質(zhì)的消化率為65%，但經(jīng)加工制成豆制品后，其消化率明顯提高。豆制品中，首先值得提倡的是發(fā)酵大豆，也叫豆豉，含維生素B2非常豐富，比一般大豆約高一倍。維生素B2在谷氨酸代謝中起著非常重要的作用，而谷氨酸是人腦的重要物質(zhì)，可提高人的記憶力。與黃豆相近的還有黑豆，其健腦作用比黃豆更明顯。毛豆則是灌漿后尚未成熟的大豆，含有較多的維生素C，煮熟后食用，是健腦好食品。大豆對(duì)健腦有如此重要作用，從胎兒健腦出發(fā)，孕婦應(yīng)努力多吃些豆類(lèi)和豆制品。