清洗牛肚去味的步驟如下：

　　1. 將牛肚用自來水沖洗一遍，去除表面的污垢和沙粒。

　　2. 將沖洗干凈的牛肚放入大碗或盆中，加入一些白醋或檸檬汁。白醋和檸檬汁都具有去腥去膻的作用，可以幫助去除牛肚的異味。

　　3. 用手搓揉牛肚，使醋或檸檬汁充分滲入到牛肚的每個(gè)部分。可以適當(dāng)加大搓揉力度，以便更好地去除異味。

　　4. 將浸泡了醋或檸檬汁的牛肚靜置15-30分鐘，讓其充分吸收酸性物質(zhì)的作用。

　　5. 取出牛肚，用清水沖洗干凈，再次確保去除異味。

　　6. 在干凈的鍋中，加入足夠的清水，將牛肚放入水中。加入適量的生姜片、料酒和鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1-2小時(shí)，直到牛肚變得柔軟熟透。

　　7. 煮熟的牛肚撈出后，再次用清水沖洗一遍，確保去除煮熟時(shí)產(chǎn)生的異味和雜質(zhì)。

　　8. 可以將牛肚切成適合的大小塊或片，用于烹飪或食用。

　　注意：清洗牛肚時(shí)要注意衛(wèi)生，使用干凈的工具和容器，避免交叉污染。如果牛肚發(fā)出的異味較重，可以重復(fù)以上步驟多次清洗，直到去除異味為止。