香菇是一種具有獨特風味的食用菌，通常被用來增添菜肴的香氣和口感。而油菜是一種一年生草本植物，其嫩葉和莖部都是可以食用的。通常情況下，香菇和油菜在烹飪中可以搭配使用，但如果香菇油菜變得苦味，可能有以下幾個原因：

　　1. 香菇：香菇可能是已經(jīng)長得太老了，或者存放過久導致質(zhì)量下降。老化的香菇容易變得苦味。

　　2. 油菜：有些油菜品種的葉子會帶有苦味，這是由于油菜中的苦味成分辛克附在葉子表面。油菜在生長過程中可能遭受到蟲害或病菌感染，這也會導致苦味。

　　3. 烹飪方法：烹飪時的處理也可能導致苦味。香菇和油菜通常需要先用開水焯水去除苦味，然后再進行下一步的烹飪。如果沒有進行適當?shù)念A處理，苦味可能仍然存在。

　　如果遇到苦味的香菇油菜，可以嘗試以下方法來改善：

　　1. 香菇：選擇嫩一點的香菇，存放不要過久，避免選擇已經(jīng)出現(xiàn)褶皺或變色的香菇。

　　2. 油菜：選擇品質(zhì)好的油菜，盡量避免葉子表面有傷痕或蟲害。在烹飪前可以將油菜放入冷水中浸泡片刻，再用開水焯水，有助于去除苦味。

　　3. 烹飪方法：烹飪時，可以控制火候和時間，避免過度煮熟，以減少苦味的釋放。可以添加適量的鹽、醬油、糖等調(diào)味料來中和苦味。

　　希望以上信息對您有所幫助！