要想豬肝炒脆，可以嘗試以下方法：

　　1. 提前處理豬肝：將豬肝切成薄片，然后用鹽和料酒腌制約10分鐘，使其更加鮮嫩。

　　2. 炒豬肝前，可以先將腌制好的豬肝片用干淀粉均勻裹上一層，這樣能增加豬肝的脆度。

　　3. 炒鍋加熱，倒入適量的油，油熱后放入腌制好的豬肝片，豬肝要快速翻炒，炒至變色即可撈出。

　　4. 剩下的油倒掉，鍋內留少量底油，放入蒜蓉、姜片等調料炒香，然后將炒好的豬肝加入鍋中，翻炒均勻。

　　5. 添加適量的鹽、雞精等調味料，再加入少量的料酒和生抽，翻炒均勻后即可關火。

　　通過這樣的炒制方法，豬肝的外層會炒得脆口，內部鮮嫩多汁，口感更好。