要做出肉嫩的干鍋田雞，需要注意以下幾個步驟：

　　1. 準備材料：田雞、姜蒜末、辣椒、蔥姜蒜切片、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精。

　　2. 處理田雞：將田雞宰殺后剁成塊，用開水焯水去腥。

　　3. 炒制調料：熱鍋冷油，將蔥姜蒜切片放入鍋中炒香，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒出香味。

　　4. 炒制田雞：將焯水后的田雞塊放入鍋中翻炒均勻，加入料酒煮去腥味。

　　5. 調味：加入適量的鹽、糖、雞精、生抽、老抽調味，翻炒均勻。

　　6. 燉煮：加入適量的清水，改小火燉煮。期間不斷攪拌，以充分入味、讓田雞塊更加肉嫩。

　　7. 出鍋：加入適量的辣椒和姜蒜末，調整口感，翻炒均勻后即可出鍋。

　　溫馨提示：在燉煮過程中可以適量加入蔬菜，提升口感和營養價值。田雞的燉煮時間要根據田雞的大小和個人口感來決定，保持適當的火候可以保證肉質更加嫩滑。