要做到魚片不會(huì)碎，有以下幾個(gè)技巧：

　　1. 選擇合適的魚肉：選擇肉質(zhì)較結(jié)實(shí)的魚肉，如金槍魚、鱸魚、鱈魚等。避免選擇肉質(zhì)較嫩的魚類，如鯉魚、鯽魚等。

　　2. 冷凍一段時(shí)間：將魚肉放入冷凍室冷凍一段時(shí)間，這樣可以讓魚肉更加堅(jiān)硬，不容易碎裂。

　　3. 刀工要準(zhǔn)確：使用鋒利的刀具，保持刀面濕潤(rùn)，將魚肉切成薄片時(shí)，要快速而準(zhǔn)確地切割，避免反復(fù)割動(dòng)。

　　4. 將魚片浸泡在淀粉水或面粉中：在切好的魚片上蘸上一層淀粉水或面粉，這樣可以增加魚片的粘性，不容易碎裂。

　　5. 溫度掌握得當(dāng)：在煎、炒或蒸魚片時(shí)，火候要適中，不要過(guò)熱或過(guò)久，避免魚肉過(guò)熟而碎裂。

　　要做到魚片不會(huì)碎，關(guān)鍵是選擇適合的魚肉，掌握好切割技巧，以及在烹飪過(guò)程中注意火候和溫度的掌握。