要使牛肉的質地軟爛，有幾種常見的方法可以嘗試：

　　1. 先將牛肉切成適當大小的塊狀，在熱水中焯水煮沸，然后撈出洗凈血沫備用。這一步可以去除一部分血水和雜質，使牛肉更干凈。

　　2. 在焯水后，將牛肉放入燉鍋或者壓力鍋中，加入適量的水，使其覆蓋牛肉，可以加入一些調味料，如姜片、八角、香葉等增加風味。然后加熱燉煮，時間可以根據牛肉的大小和質地來決定，通常需要燉煮1-2小時，直到牛肉變得軟爛。

　　3. 如果沒有壓力鍋或燉鍋，也可以將牛肉和水一同放入燉盅中，然后用水煮熟。同時可以添加一些調料，如料酒、生姜等，提升口感和風味。

　　4. 對于切片牛肉面，可以將切好的牛肉片放入醬油、料酒、生姜、蒜等調料中腌制一段時間，然后用橄欖油或者食用油爆炒煎熟。這樣可以使牛肉變得柔軟多汁。

　　通過以上方法處理，牛肉的質地會變得軟爛可口，適合用來烹制牛肉面。