要煮出美味的水煮大蝦，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備原料：新鮮的蝦、姜、蔥、料酒、鹽，以及醋和醬油用于制作蘸料。

　　2. 處理蝦：將蝦清洗干凈，剪去蝦須和蝦腳，挑去蝦線。這樣可以使蝦更加干凈，口感更好。

　　3. 鍋內加水：在鍋中加入適量的水，放入姜片和蔥段，再加入一勺料酒。料酒有助于去腥增香。

　　4. 煮蝦：將處理好的蝦放入鍋中，開大火煮。注意不要蓋鍋蓋，這樣可以讓腥味隨著料酒的揮發而散去。

　　5. 觀察火候：煮蝦的時間不用過長，一般3到5分鐘，當蝦的顏色變紅、身體彎曲后，就可以撈出瀝水了。

　　6. 準備蘸料：在碗中加入切碎的姜末、一勺醬油和兩勺醋，攪拌均勻，作為蘸料備用。

　　7. 蝦過冰水：為了讓蝦肉更加緊致Q彈，可以將煮熟的蝦放入冰水中浸泡幾分鐘。如果沒有冰塊，也可以用冷水代替。

　　8. 裝盤享用：將處理好的蝦裝盤，搭配準備好的蘸料一起享用。

　　按照以上步驟操作，就可以煮出美味的水煮大蝦了。注意火候和時間的控制是關鍵，避免將蝦煮得過老影響口感。