煮凍餃子時(shí)加冷水主要有以下幾個(gè)原因：

　　1. 控制水溫：加冷水可以降低鍋內(nèi)的溫度，防止因持續(xù)高溫導(dǎo)致餃子皮煮破，特別是當(dāng)餃子餡還未完全煮熟時(shí)。通過加入冷水，可以使水溫保持在一定范圍內(nèi)，確保餃子內(nèi)外受熱均勻，避免餃子因溫度差異過大而破皮。

　　2. 延長(zhǎng)煮餡時(shí)間：凍餃子的餡通常比皮更難煮熟。加冷水可以讓鍋內(nèi)的水不再沸騰，給餃子餡更多的時(shí)間受熱，確保餡料完全煮熟，同時(shí)避免餃子皮因過度受熱而破裂。

　　3. 增強(qiáng)口感：加冷水煮凍餃子還可以使餃子皮更加筋道、爽滑。因?yàn)槔渌�可以使餃子皮在煮的過程中適度收縮，增加其彈性，從而提升口感。

　　在實(shí)際操作中，通常是在餃子煮沸后，加入一小碗冷水，并輕輕攪動(dòng)餃子以防止粘連。這個(gè)過程需要重復(fù)幾次（一般為兩到三次），直到餃子全部浮起且變得飽滿，即可撈出享用。

　　煮凍餃子時(shí)加冷水是為了更好地控制水溫、延長(zhǎng)煮餡時(shí)間以及增強(qiáng)口感。這些措施共同作用下，可以確保煮出的凍餃子既不破皮也不露餡，口感鮮美。