發豆芽需要換水是因為豆子在發芽過程中會產生一些酵素和各種營養物質，這些物質會影響豆芽的品質和口感，同時容易滋生細菌和霉菌。如果不及時更換水，會使豆芽的品質下降，口感變得枯萎、苦澀，甚至會產生異味。換水也能夠去除豆子表面的雜質和污垢，保證豆芽的衛生安全。為了獲得美味可口的豆芽，建議在發芽的過程中及時更換清潔的水。