白菜是一種二年生的蔬菜，其顏色有時會受到氣候、土壤、光照等因素的影響而產生差異。在較寒冷的氣候下，白菜會傾向于生長緩慢，葉子會變得較厚且呈白色；而在較溫暖的氣候下，白菜的生長速度會變快，葉子也會變薄且呈綠色。不同品種的白菜在顏色方面也有所不同。