泥鰍因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、藥用價(jià)值大而被稱作是水中人參。泥鰍肉富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，被認(rèn)為具有滋補(bǔ)肝腎、益氣養(yǎng)血、強(qiáng)身健體的功效。泥鰍還富含大量的不飽和脂肪酸和膽固醇，具有清熱解毒、降血脂、抗衰老等作用，因而廣受歡迎。
尤其是腸呼吸，泥鰍能直接吞入空氣，在腸道內(nèi)完成氣體交換，廢氣從肛門排出。這種“跨界呼吸”能力，讓泥鰍的換氣頻率沒(méi)有固定數(shù)值，完全取決于環(huán)境條件。
