以下是一些可以使鮮牛肉更嫩的方法：

　　1. 腌制：在烹調(diào)前將牛肉腌制幾個小時或一夜，可以使用大蒜、醬油、姜和糖等調(diào)料來腌制牛肉。

　　2. 切片：將牛肉切成薄片，這樣可以使其更容易煮熟和更嫩。

　　3. 加入酸類食品：例如檸檬汁、醋，它們能夠打破牛肉中的肌纖維，使其更嫩。

　　4. 慢煮：將牛肉慢煮，例如使用慢燉鍋或壓力鍋，這樣可以使肉質(zhì)更加柔嫩。

　　5. 切除筋膜：在烹調(diào)前，將牛肉上的筋膜切除，這樣可以使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　6. 加入酶：在烹調(diào)前，可以加入一些天然酶，例如菠蘿汁或浸泡曲，來使牛肉更嫩。

　　7. 烹調(diào)時間要短：快速煮熟牛肉，例如使用快煮鍋或烤箱，短時間內(nèi)快速烹調(diào)，可以使肉質(zhì)更加嫩滑。