炒西芹牛肉時需要注意以下幾點：

　　1.將牛肉切成薄片，寬度不要超過1厘米，這樣可以讓牛肉更容易炒熟，口感也更嫩。

　　2.先用蔥姜和料酒腌制牛肉片，至少腌制15分鐘以上，讓牛肉更加入味。

　　3.在炒牛肉前，先將西芹切成絲，焯水至半熟，然后瀝干水分備用。

　　4.炒牛肉時一定要先油熱，熱鍋冷油，讓牛肉迅速入鍋翻炒，每面炒5-7秒，至變色即可撈出備用。

　　5.用同樣的鍋，放少量油，加入蔥姜和蒜末爆香，然后加入西芹絲翻炒，最后加入牛肉片快速炒勻即可。

　　6.最后加少量鹽和生抽調味即可。

　　通過以上步驟，可以讓西芹牛肉更加嫩滑，口感更加美味。