黃豆含有一種叫做鈴木堿的毒素，它能使人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收不良，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。黃豆在經(jīng)過(guò)烘焙、煮熟等烹調(diào)方法后，可以破壞這種毒素，使其無(wú)害化，才能安全食用。黃豆不能生吃。
煮好的黃豆，質(zhì)地軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，是許多家常菜肴中的常客。將煮好的黃豆與八角、桂皮、香葉、花椒等香料一同慢燉，直至黃豆充分吸收香料的味道。煮好的黃豆調(diào)味方法多樣，既可簡(jiǎn)單涼拌，也可復(fù)雜燉煮。
