蕎麥面是一種比較特殊的面條，和面時需要注意以下幾點：

　　1. 水溫控制：蕎麥面的面粉與水的比例通常為1：0.4-0.5，水溫應該控制在15°C左右，太高會使面粉變得軟化，不易筋道。

　　2. 揉面時間：揉面時間應該充分，至少揉20分鐘以上，這樣面筋才能充分韌性，面條才能夠筋道。

　　3. 面團休息：揉好面團后，一定要讓它自然松弛一段時間，一般等待30分鐘左右，這樣面團中的面筋和水分會更好地結合在一起。

　　4. 切面條方式：蕎麥面在切面條的時候，使用刀面切割，不要用細面壓設備，這樣面條才能保持筋道的口感。