1. 先將新鮮豬肝洗凈，去除表面的泥沙和雜質。
2. 用刀削去豬肝表面的筋膜，先從豬肝的厚邊開始，逐漸往薄邊切割。
3. 將豬肝剖開，取出膽管和血管，用刀刮掉表面的白色膜。
4. 將處理好的豬肝再次沖洗，清洗干凈，待用。
注意事項：
1. 在清洗豬肝時，一定要使用清水，不要使用肥皂或洗潔精等清潔劑，以免殘留物質影響烹飪口感。
2. 處理豬肝時，要注意衛生，勤洗手、勤消毒。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
