以下是一些讓牛肉變得滑嫩的烹飪技巧：

　　1. 泡制：將切好的牛肉浸泡在淀粉水或堿水中約30分鐘，能夠使肉質更加嫩滑。

　　2. 腌制：將切好的牛肉放入調味料中腌制一段時間，腌制時間越長，牛肉就會更加嫩滑。

　　3. 燉制：將切好的牛肉放入燉鍋中，加入適量的水和調味料，燉制3-4小時，直到牛肉變得軟嫩。

　　4. 煮制：將切好的牛肉放入開水中煮至斷生，撈出后再用冷水沖洗一下。這樣能夠去除牛肉的腥味，同時也讓肉質更加嫩滑。

　　5. 炒制：將切好的牛肉放入鍋中炒制，要先將肉煸炒至變色，再加入其他食材和調味料。這樣能夠保持牛肉的嫩滑口感。

　　要讓牛肉變得嫩滑，需要注重烹飪細節(jié)，選擇合適的烹飪方法和調味料。