1. 食材選擇：選擇肌肉纖維短的部位，如嫩肩、腿部，或者是能夠提供自然嫩化的帶筋部位。

　　2. 事先腌制：將切好的牛肉加入適量的生抽、料酒、蔥姜蒜、糖和淀粉拌勻，靜置20-30分鐘，讓調料滲入牛肉中，增加鮮嫩口感。

　　3. 炒制：用高溫油炒制牛肉，快速煮熟，避免肉質變老。

　　4. 加入一些嫩肉粉：將一小勺嫩肉粉加入腌制過的牛肉，可以大大提高其口感。

　　5. 加入一些醬汁：將牛肉炒至八成熟時，加入一些醬油、番茄醬、花雕酒等醬汁，不僅可以提高味道，還可以使肉質更加嫩滑。

　　讓牛肉嫩滑，最關鍵的是掌握好火候，以及提前腌制和加入嫩肉粉等技巧。