有刺海參和無刺海參營養價值基本相同，但是在食用方式、口感、保存方法和價格等方面有所不同。有刺海參通常會在制備過程中去除刺，因此在食用時更加方便，口感也更加柔軟細膩，但價格相對會更高。而無刺海參則保留了刺，需要在烹飪前進行處理，口感會比有刺海參更有嚼勁，但也更容易受到刺的刺激。消費者可以根據個人喜好和需要做出選擇。