材料：

　　芋頭 1個

　　泥鰍 8條

　　青紅椒各半個

　　姜末適量

　　蒜蓉適量

　　鹽適量

　　生抽適量

　　料酒適量

　　糖適量

　　香菜適量

　　做法：

　　1.泥鰍去內臟，放入鹽水中洗凈

　　2.芋頭去皮切成小塊，放入開水中焯水至熟軟，撈出瀝干

　　3.鍋中放油，加入姜末和蒜蓉炒香

　　4.放入泥鰍和芋頭塊，加入適量的鹽、生抽、料酒、糖炒勻

　　5.加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮至湯汁收干

　　6.放入青紅椒絲和香菜末，翻炒均勻即可

　　技巧：

　　1.焯芋頭水時，要先將水燒開再把芋頭放入，以免芋頭在涼水中變黑

　　2.在煮泥鰍時，可以加入一點白醋去腥味

　　3.糖的作用是提鮮，可根據口味適量調整。