蘿卜腌制過(guò)程中會(huì)釋放出一種叫做“原花青素”的物質(zhì)，它能夠被蘿卜細(xì)胞中的酶分解并被氧化成為“花青素”，這種化合物會(huì)使蘿卜變紅。這也可以解釋為什么煮熟的紅薯會(huì)變成深紅色，因?yàn)榧t薯中也含有花青素。腌制蘿卜的過(guò)程中可以通過(guò)加入一些酸性物質(zhì)來(lái)促進(jìn)花青素的釋放和氧化，使其變成紅色。
紅心)
3.將紅心蘿卜放入一個(gè)大碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制15-20分鐘，使其出水。-紅心蘿卜腌制后的脆度會(huì)隨時(shí)間而變化，建議盡快食用以保持ZJ口感。
