餃子在煮的過程中需要等待水滾，主要是為了讓餃子皮變得更加韌性和緊實(shí)，同時(shí)保持餡料的鮮美口感。如果將餃子放入水中的時(shí)候水還沒有達(dá)到沸點(diǎn)，餃子的皮會(huì)因受熱不均而煮破，導(dǎo)致口感變差。等水滾了也可以讓餃子在煮的過程中更均勻地吸收熱量，可以更好地將餡料煮熟，并使餃子的口感更加柔軟和有彈性。