羊腿腌制的秘訣在于選擇合適的腌制配方和時間。

　　1. 配方：可以用醬油、料酒、鹽、糖、生姜等調料來腌制羊腿。醬油和料酒可以起到增加口感和嫩化肉質的作用，鹽則可以起到殺菌和腌制的作用，糖可以起到增加甜味和提高肉的鮮味，生姜則可以去腥增加風味。可以根據個人口味調整每種調料的量。

　　2. 時間：羊腿的腌制時間需要根據羊腿的大小和個人口味來決定。腌制時間需要在3-12小時之間。如果時間太短，可能達不到腌制的效果；如果時間太長，可能會使羊肉過咸過腥。

　　3. 腌制方法：可以將羊腿放入腌料中，用手將腌料均勻涂抹在羊肉表面，然后將羊肉放入密封的容器中，放在冰箱中腌制。每隔一段時間可以翻轉一下羊肉，保證腌料可以均勻的滲透到肉質中。

　　注意：腌制羊腿時要使用新鮮的羊肉，去掉多余的脂肪和筋膜。并且在烹飪時也要注意火候掌握，避免過分烤煮導致羊肉變得干燥。