1. 洗凈小咸魚，切去頭和尾部，放入碗中浸泡20分鐘，以去除過(guò)多的鹽分。

　　2. 取蒸鍋，加入適量的水，水量不要過(guò)高，以免蒸出來(lái)的小咸魚水分過(guò)多。

　　3. 將小咸魚放入蒸鍋中，加入姜片、蒜末以及適量的蔥段。

　　4. 開火蒸10-15分鐘，視小咸魚的大小而定，蒸熟后取出。

　　5. 在炒鍋中加入適量的油，放入切好的蔥姜蒜，煸炒出香味后加入少許鹽、醬油和糖，調(diào)味后加入蒸好的小咸魚煮炒數(shù)分鐘即可。

　　小貼士：

　　1. 泡小咸魚的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致小咸魚口感過(guò)咸。

　　2. 在蒸小咸魚前，可在小咸魚表面抹上一層淀粉，以保持小咸魚的鮮嫩口感。

　　3. 煸炒蔥姜蒜時(shí)，不要過(guò)火，以免糊掉香味。