煎牛肉比較嫩的做法有：

　　1. 選擇好牛肉：選擇優質的牛肉，如肥瘦相間的牛排或者柳條肉。去掉筋膜和油脂，切成一厘米左右的厚度，這樣煎出來的牛肉更嫩。

　　2. 處理好牛肉：在煎牛肉之前，先用廚房紙把牛肉表面輕輕擦干，然后用少量鹽和黑胡椒粉均勻地涂抹在牛肉表面，這樣可以增加牛肉的味道，也有利于煎出嫩而多汁的牛肉。

　　3. 控制好火候：在煎牛肉時，火要適中，不能過火。先在平底鍋中加入適量的橄欖油，等油熱了之后，放入牛肉，煎一面約1-2分鐘，翻面再煎1-2分鐘，直到兩面都變成金黃色。

　　4. 放置休息：在煎好牛肉后，不要立刻切開，要把牛肉放到盤子里靜置兩到三分鐘，讓牛肉自然散發出汁液，這樣牛肉就會更嫩了。

　　5. 切片食用：把牛肉切成小塊或薄片，煎牛肉的時候雙面煎熟，不要焦黑，這樣煎出來的牛肉更嫩。