牛肉面的牛肉部分可以嘗試使用以下方法:

　　1. 切片后用鹽、生抽、料酒等腌制20-30分鐘，讓牛肉更加鮮嫩可口。

　　2. 用熱水焯燙1-2分鐘，去除血水和腥味，然后撈出備用。

　　3. 直接將牛肉切成薄片，放在準備好的熱水面上，等待面煮熟時牛肉也會隨之煮熟，口感更加嫩滑。

　　4. 將牛肉切成小塊，用油炒至變色，再加入蔥姜蒜等配料煸炒，最后加入適量的醬油和糖翻炒，這樣做出的牛肉更加入味。

　　不論哪種方法，都需要根據自己的口感和喜好來調整牛肉的烹飪方式和調料，達到z佳口感效果。