1. 肉切片要逆著肉紋切，這樣可以減少肉纖維的損傷，肉質會更加嫩滑。

　　2. 將切好的牛肉放入鹽水中浸泡30分鐘到1小時，這樣可以幫助肉質更加松軟。

　　3. 使用刀刃銳利的菜刀，切片時可以試著把刀刃斜斜地向下壓一下，這樣可以打破肉質中的肉筋，讓牛肉更加嫩滑。

　　4. 切片時要保持均勻的厚度，避免一些薄片和厚片混合在一起，這樣烹飪時會導致部分牛肉過熟，部分牛肉不熟。

　　5. 在切好牛肉后先用攪拌器攪打一下，這樣可以使肉質更加嫩滑。