將新鮮蕓豆用清水洗凈，除去兩端的須和凋萎的部分，然后切成適當大小的塊狀。將蕓豆放入沸水中焯水1到2分鐘，將蕓豆撈出來，放入冰水中浸泡5分鐘左右，待蕓豆冷卻后撈出，瀝干水分。

　　將處理好的蕓豆塊放入密封的冰袋或保鮮盒中，盡可能排除空氣。冷凍時間不要超過6個月，否則蕓豆口感會變差。要使用時，將冷凍的蕓豆取出來，解凍后可以蒸、煮、炒、燉或拌涼拌，口感和新鮮蕓豆相仿。